Osso Bucco alla Milanese

Zutaten:

• 3-4 Beinscheiben Dicke ca. 4-5cm (Mufflon oder Kalb)
• Mehl (zum Stauben)
• 2-3 EL Öl
• Salz&Pfeffer
• 1 Wurzelwerk
• 1 EL Tomatenmark
• 1/4 L Weißwein
• 0,3 L Suppe
• 10-12 Kirschtomaten
• 4-5 Knoblauch
• 1 Zwiebel

Zubereitung:

- Backofen auf 180°C Vorheizen
- Beinscheiben Salzen, Pfeffern, mit Mehl Stauben und in Öl scharf Anbraten
- Zwieben und Wurzelwerk in grobe Stücke Schneiden
- Beinscheiben in eine Auflaufform geben
- in den Bratenrückständen Zwiebeln, ungeschälter Knoblauch und Wurzelwerk Anschwitzen
- mit Tomatenmark tomatisieren und die Kirschtomaten zum Röstgemüse geben
- das Gemüse mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und über das Fleisch gießen
- 60-120 min. bei 180°C Schmoren


Tipps:

• als Beilage könnte man Bandnudeln oder Polenta essen
• vorm Servieren kommt übers Fleisch eine Gremolata (ist eine Kräuter-Würzmischung): 1 Bund Petersilie und Schalenabrieb einer Unbehandelten Zitrone