Spargelrisotto

Zutaten:

• 500g Spargel
• 250g Risottoreis
• 1/8l Wein oder Vermuth
• 1 kleine Zwiebel
• 3-4 EL Öl
• 1L Wasser
• 2 Stücke Butter
• Salz&Peffer&Zucker
• 1 Handvoll geriebener Parmesan

Zubereitung:

- Spargel schälen und das untere Ende abbrechen
- Spargelschale, die Bruchstücke in Gesalzenem und Gezuckertem Wasser Auskochen
- Zwiebeln in klein Würfel schneiden; die Spargelköpfe abschneiden, halbieren und zur Seite geben; die Spargelstangen schräg Anschneiden und in 3-4mm dicke Scheiben schneiden
- Zwiebeln, die Hälfte der Spargelscheiben und den Risottoreis in Öl Anrösten und mit Wein oder Vermuth Ablöschen
- unter ständigen Rühren Reis weich Dünsten; wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, mit Spargelsud Aufgießen und unter ständigen Rühren Reis weiter Dünsten solange Wiederholen bis der Spargelsud aufgebraucht ist
- in einer Pfanne die restlichen Spargelscheiben anrösten, die Spargelköpfe kurz mitrösten
- Risotto vom Feuer nehmen; die Spargelscheiben und den Parmesan unterheben
- mit Butter, Salz und Pfeffer das Risotto Abschmecken