Ananas Curry Vegan

Zutaten:
 
Curry

• 1 Ananas frisch oder 1 Dose ca. 400-500g
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Chilischote
• 150g Erbsen
• 2-3 EL Rote Currypaste
• 1 1/2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehnen
• 2 EL Öl
• Salz&Pfeffer
• 1/4 TL Ingwerpulver
• 1/4 TL Kumin (Kreuzkümmel)
• 1/4 TL Kümmel
• 1-2 TL Currypulver

 
Reis

• 3/4 Tasse Naturreis
• 1 EL Öl
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1/2 Zwiebel
• 10 Nelken ganz
• Salz& Pfeffer
• 2-3 EL Kokosraspel/ Kokosflocken
• 2-3 EL Rosinen
• 2-3 EL Cashewnüsse

 
Zubereitung:
 
Reis
- Naturreis in Öl kurz anrösten und mit Wasser ablöschen
- die Zwiebelhälfte mit den Nelken spicken und zum Reis geben
- den Reis einmal Aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme, zugedeckt für ca.20 min Kochen
-  in einer Pfanne Kokosraspel, Rosinen und Cashewnüsse trocken Rösten
-  wenn der Kokos zum Duften beginnt den fertigen Reis in die Pfanne geben
- ggf. noch etwas Wasser hinzufügen (ca.3-4 EL)
 
Curry
- Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden
- die Ananas schälen, den Strunk entferner und die Ananas in kleine Stücke schneiden
- den Strunk von der Chilischote entfernen, halbieren und mit einem TL die Kerne und die Scheidewände ausschaben 
- in einem Topf die Gewürze (Kumin, Ingwerpulver, Kümmel, Currypulver, Currypaste) in Öl anrösten
- die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls im Gewürzöl anrösten und mit der Kokosmilch Ablöschen
- die Ananaswürfel und die Erbsen in den Topf geben und Aufkochen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 





Tipps:

• die Schärfe des Currys lässt sich gut mit den Chilischoten lenken; keine = mild, 1 Schote halbiert und ohne Kernen&Scheidewände = angenehm scharf, 1-2 Schoten komplett, fein geschnitten = sehr scharf
• das Curry ist Vegan
• man könnte auch Hühnchen oder Fisch dazu variieren
• statt Reis könnte man auch Pita Brot servieren
• falls es mal zu scharf geworden ist empfehle ich einen Dip aus Joghurt mit Minze