Wildrouladen

Zutaten:

• 6 Wildschnitzel
• 18 Streifen Speck
• 1 Karotte
• 6 Essig Gurkerl
• 250ml Rotwein
• 12 EL Senf
• 400ml Suppe
• Wurzelwerk (Karotten, Selleriewurzel, gelbe Rübe, Lauch)
• 1 Zwiebel
• 4-6 Knoblauchzehen
• 3EL Preiselbeermarmelade
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Tomatenmark
• etwas Mehl
• 3 EL Öl
• einige Zahnstocher

Zubereitung:

- die Schnitzel plattieren, jedes einzelne mit je einem 1 EL Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen
- die Karotte und die Essig Gurkerl in feine Streifen schneiden
- einige Karottenstreifen und ein in Streifen geschnittenes Essig Gurkerl in drei Scheiben Speck einwickeln
- das Speckpaket auf ein Schnitzel legen, seitlich einschlagen, danach einrollen und mit Zahnstochern fixieren
- die Roulade außen mit Salz und Pfeffer würzen, je mit 1 EL Senf bestreichen und mit Mehl stauben
- in einer Pfanne die Rouladen mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten
- Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Stücke schneiden
- Backrohr auf 200°C vorheizen
- die Rouladen in eine Auflaufform geben
- das Gemüse mit Öl in den Bratenresten kurz rösten, mit Tomatenmark tomatisieren, mit Rotwein und Suppe ablöschen
- den Gemüsesud über die Rouladen gießen und für min. 90min bis 2 Stunden im Backofen schmoren
- die Rouladen aus dem Sud nehmen und den Sud mit einem Stabmixer fein pürieren
- die Sauce mit Salz, Pfeffer und Preiselbeermarmelade abschmecken


Tipps:

• mein Serviervorschlag: Schupfnudeln, Rotkraut und Pfirsich mit Preiselbeermarmelade
• statt Wildschnitzel können genau so gut Rindsschnitzel nehmen
• im Winter könnte man mit etwas Lebkuchengewürz der Sauce eine weihnachtliche Note geben
• falls einmal nicht so viel Zeit sein sollte kann man die Rouladen auch im Kelomat machen
• die Schupfnudeln kann man auch durch Gnocchi oder Kartoffelknödel ersetzen