Stevia-Dinkel Crunchy Muffins

Zutaten:

• 200g Mehl
• 130g Dinkel Crunchy Müsli
• 1 Ei
• 60g Butter/ Margarine
• 2 TL Stevia Pulver weiß
• 1/2 TL Zimt
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 250g Joghurt
• einige Tropfen Vanille Aroma
• 1/2 Pck. Backpulver

Zubereitung:

- Backrohr auf 180°C vorheizen
- Butter, Ei und Stevia schaumig schlagen
- Zimt, Vanille, und Zitronensaft zugeben und weiter rühren
- Backpulver mit Mehl mischen
- abwechselnd Mehlgemisch und Joghurt in die Masse geben und cremig rühren
- Dinkel Crunchy Müsli unter den Teig heben
- ca. 2/3 die Papiermuffinformen mit dem Teig befüllen
- für ca. 25min backen


Tipps:

• das Dinkel Crunchy Müsli kann durch jedes andere Müsli ersetzt werden oder durch gehackte Nüsse/ Kernen
• zusätzlich kann man auch Trockenfrüchte beimengen ca. 90g
• durch Stevia auch für Diabetiker geeignet
• als Cupcake -> Topping: Schlagobers mit Cranberry