Rhabarber Streuselkuchen

Zutaten:

• 350g Mehl
• 250g Butter
• 150g Zucker
• 1 Ei
• Vanillezucker
• Salz
• 2-3 EL Haferflocken/Dinkelflocken
• 1 Msp. Zimt
• 500g Topfen
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• ca. 400-500g Rhabarber

Zubereitung:

Teig:

- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Ei rasch zu einem Teig verkneten
- 2/3 des Teiges für 1h kalt stellen
- Backrohr auf 180°C vorheizen
- den kalten Teig dünn ausrollen und in eine Tarteform legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und für ca. 10min Blindbacken

- für die Streusel den restlichen Teig mit Zimt und Hafer oder Dinkelflocken verfeinern und ebenfalls kalt stellen

Fülle:

- Rhabarber schälen und in Daumendicke Stücke schneiden
- Topfen mit Zucker, Eiern und Puddingpulver glatt rühren
- die Streusel zu groben Stücken zerpflücken

Kuchen:

- die Rharbarberstücke in auf dem Teig verteilen
- die Topfencreme über den Rhabarber gießen
- die Teigstreusel auf dem Kuchen legen
- den Kuchen für ca. 60min backen ggf. die Temperatur am Ende der Backzeit etwas herunter drehen



Tipps:

• beim Blindbacken ein Backpapier auf den Teig legen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren
• statt Rhabarber können auch Beeren oder Steinfrüchte verwendet werden (gut für säuerliches Obst)