Ribiselkuchen

Zutaten:

• 1 Cup Zucker
• 3/4 Cup neutrales Pflanzenöl
• 3 Eidotter
• 3 Eiklar
• Salz
• Vanillezucker
• Backpulver
• 1 Cup Joghurt
• 2 Cup Mehl
• Ribiseln Rot und Weiß
• Staubzucker

Zubereitung:

- Backrohr auf 180°C vorheizen
- Zucker, Vanillezucker, Joghurt und Eidotter schaumig schlagen
- Eiklar mit Salz steif schlagen
- in die Zuckerdotter Masse langsam Öl einlaufen lassen und weiter mixen
- Mehl und Backpulver vermischen unter die Eiermasse rühren
- Eischnee vorsichtig unter den Teig heben
- eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen
- den Teig mit den Ribiseln bestreuen
- Kuchen für ca. 60min backen
- den erkalteten Kuchen mit Staubzucker bestreuen